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      改善蛋黃顏色的三大妙招,你知道幾個

      2018/11/30 9:18:09
        如今,隨著人們生活水平的不斷提高,雞蛋已經成為人們餐桌上的家常菜。然而,隨著雞蛋的生產量越來越大,消費者對雞蛋的要求也越來越高。在超市或農貿市場購買雞蛋的時候都愿意購買蛋黃顏色深的雞蛋。

        蛋黃的顏色有深有淺,從淡黃色至橙黃色都有。蛋黃顏色與其含有的色素有關。蛋黃中主要的色素有葉黃素、玉米黃質、黃體素、胡蘿卜素及核黃素等。想要改善蛋黃的顏色,必須了解蛋的形成過程,下圖是蛋的形成過程圖:


        由上述圖可知,雞蛋在母雞體內形成的時候,脂溶性色素隨著脂肪等物質沉積在卵母細胞周圍,提供蛋黃的顏色。葉黃素是其中的代表,它是一種類胡蘿卜素。動物自身并不能生產類胡蘿卜素,只能通過食物獲得,蛋黃的顏色主要決定于飼料的成分。
        影響蛋黃顏色深淺的原因:
        1、日糧中維生素A的缺乏。
        許多類胡蘿卜素具有維生素A原的活性。如果維生素A不足,類胡蘿卜素就會轉化為維生素A以滿足蛋雞的營養要求,這樣會降低色素沉積程度。正確的維生素A添加量應使這兩種影響平衡。
        2、日糧中葉黃素含量不足。
        一些飼料原料,如小麥、大麥、稻米及其副產物中葉黃素含量較低。如果在配制蛋雞日糧時,這些飼料添加較多的話,蛋黃顏色就較差。
        3、飼料受霉菌毒素污染。
        儲存時間過長或儲存環境潮濕會引起飼料感染霉菌毒素,發生霉變。這樣就導致了飼料原料如玉米、玉米蛋白粉中的葉黃素發生氧化,也會使葉黃素含量逐步降低。這樣就導致葉黃素在蛋黃中的沉積量減少,導致蛋黃的顏色變淺。另外飼料受霉菌毒素污染后,導致蛋雞血清中的色素降低,也導致蛋黃顏色變淺。
        4、日糧中鈣含量過多。
        有些養殖戶在蛋雞高峰期片面的增加鈣的含量,認為飼料中鈣的含量高就會增加蛋殼的厚度,減少軟骨病的發生。殊不知鈣的添加量過大時,這樣不僅會引起蛋雞吸收不完全,導致腹瀉,還會影響色素沉積,使蛋黃的顏色變淺。
        5、蛋黃發育時間不充分。
        色素沉積隨卵巢中卵泡的發育而增強,而卵泡發育必需要10天才能完成,因此,蛋黃完全著色也必需10天。建議在產蛋前飼喂含色素飼料兩周,使顏色完全生成。
        6、日糧配制時棉籽粕含量高。
        產蛋禽飼糧中使用大量棉籽粕時,棉酚可與蛋黃Fe2+結合形成復合物,使蛋黃色澤降低,在貯藏一段時間后,蛋黃產生黃綠色或暗紅色,甚至出現斑 點;研究表明,飼糧中含游離棉酚50mg/kg時,蛋黃即會變色;此外,環丙烯脂肪酸能抑制肝微粒體中的脂肪酸脫氫酶,減少雞蛋蛋黃脂肪的不飽和脂肪酸含量,雞蛋貯存后蛋清會變成桃紅色(“桃紅蛋”)、蛋黃變硬,雞蛋加熱后形成像海綿似的“海綿蛋”。
        7、其他因素。

        蛋雞患內寄生蟲病、球蟲病、傳染性支氣管炎或其他病毒性疾病,飼喂了某些藥物,雞的采食量低,飼糧中脂肪含量過低等都會影響蛋黃色素的沉積,使蛋黃的顏色變淺。


        蛋黃顏色的調控措施

        1.加強飼養管理。加強產蛋期的飼養管理,提高產蛋期蛋雞的抵抗力,避免感染寄生蟲病、球蟲病等疾病;避免在產蛋周期內用藥;合理控制產蛋期的采食量,避免采食量過低。在飼養管理中可以添加健康元微生態發酵油脂,2%添加,選用進口辣椒油,紅曲霉發酵,添加有機微量元素,使用3-7天可以改善蛋殼顏色,蛋黃顏色,還可以調節蛋雞腸道的健康,增強免疫力、提高蛋雞的抵抗力,減少疾病的發生,減少抗生素的使用量,健康元微生態發酵油脂還能產生各種酶類及酸性物質,能增加采食量,提高飼料的消化吸收,降低破軟蛋率,減少沙皮蛋,延長產蛋高峰,提高蛋雞的生產性能,使用健康元微生態發酵油脂可以代替所有的微生物產品和脫霉劑,等量代替大豆油、玉米、豆粕,雞蛋放置長時間不褪色。


        2.合理配制日糧。在配制產蛋雞日糧時,減少飼料中白玉米的含量,盡量飼喂黃玉米。而玉米蛋白粉,DDGS等玉米副產品飼料也是比較不錯的蛋黃著色原料,可以適量添加;要控制飼料配方中石粉的含量,適量添加,一般鈣含量在3.6%已滿足需求;控制棉籽粕的添加量,要經過脫毒處理,一般游離棉酚應限制在50mg/kg以下,在飼料配方中的添加量控制在10%以下;合理掌握維生素A的添加量,建議在蛋雞飼料中維生素A含量最低不少于10000IU/kg,最高不超過15000IU/kg。

        3.除了加強飼養管理、合理配制日糧,還可以采取添加增色物質,補充蛋黃的著色功能。在實際養殖中,有許多的增色飼料添加劑比較實用。如加麗素黃、加麗素紅、胡蘿卜素、紅辣椒粉、姜黃等都是比較常用的蛋黃著色劑,但要控制在合理的添加范圍之內。





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